硫化物可治療遺傳性疾病

全球的保健醫師及健身專家已經推崇綠花椰菜的益處長達數十年，科學家也早已證實綠花椰菜的抗氧化作用。許多人知道綠花椰菜含有豐富的維生素 A、C 及 E，能夠幫助清除體內的自由基，才剛發表不久的一項全新研究又再一次令科學家對於綠花椰菜等十字花科蔬菜的功用感到興奮：像是抱子甘藍、甘藍及花椰菜皆可能可操縱人類基因，其中關鍵的物質就是硫化物。

花椰菜、甘藍及抱子甘藍等十字花科蔬菜已經證實能夠減低許多退化性疾病風險，富含這些蔬菜的飲食也已經在醫學文獻上明載能夠抵抗心血管疾病及癌症，現在令科學家感到興奮的是一種稱作硫配醣體 (glucosinolate) 的獨特有機化合物，其中含有大量的硫及氮。

花椰菜中含有硫化物的植物細胞已經被證實是一種間接抗氧化物。根據刊載於《Frontiers in Genetics》期刊的研究，蘿蔔硫素具有能夠促進某些酵素作用的能力，這些特定的酵素能夠活化排毒及抗氧化作用。過去十年來，科學家已經在人體實驗中觀察到這個作用。

蘿蔔硫素中的分子經由生物化學上稱作氧化還原的作用促進人體抗氧化及排毒的功能。氧化還原指的是兩種化合物交換電子的反應，也就是鹼性分子將負電子傳送給酸性分子以進行中和。

這項有關蘿蔔硫素的發現增加了人類修改基因及扭轉遺傳性疾病的可能性。2011 年一篇有關分子及細胞生物學的博士論文即證實，富含綠花椰菜芽的飲食能夠預防前列腺癌。另外也有研究顯示，攝取富含有機硫化物成分的飲食也能在不使用藥物的情況下治療多重硬化症。